孙震：五月花烹饪学校烹饪专业川菜高级讲师，（校内）副教授职称，曾任四川省锦江宾馆食雕主管，《周毅食雕》杂志社人物篇责任编委。2003年赴日本北海道参加国际美食节，获食雕金奖；2004年赴新加坡参加国际美食节，获食雕金奖；2010年雕刻作品刊登在《周毅食雕》系列丛书中。

授课菜品名称：红丝绒蛋糕

原料及配料:

蛋黄糊原料：

鸡蛋黄5个、白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克

蛋白糊原料：

鸡蛋白5个、绵白糖80克

内馅：

奶油150克、绵白糖50克

制作流程：

1、蛋黄加糖搅匀，倒入牛奶和玉米油搅匀，面粉和红曲粉混合拌匀，过筛至蛋黄糊中。

2、取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑，烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板抹平。

3、然后拿起烤盘在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡，烤箱提前预热约8-10分钟，把烤盘放入烤箱。

4、烤好后立刻出炉放在烤网上至基本凉透，在蛋糕片的一端切个斜角，另一端的表面浅浅的切两刀卷卷会好卷一些。

5、把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片- 卷起 -然后用烤纸把蛋糕卷包好两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。

制作要领：红曲米与粉料一定要搅拌均匀，对于奶油的选用要精细，烤制的温度要掌握好。

营养价值：含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，美味可口。

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